Wie verwendet man Agar-Agar?

Stand:
Essen, Trinken und Genuss – hätten Sie‘s gewusst?
Agar-Agar Pulver in einer kleinen Schüssel
Off

Agar-Agar ist in der veganen und vegetarischen Küche ein beliebter Ersatz für Gelatine. Das aus getrockneten Rot- oder Blaualgen bestehende Gelier- und Verdickungsmittel eignet sich für Gelee, Tortenguss, Cremes oder Sahnetorten. Agar-Agar bindet deutlich stärker als Gelatine. „Ein etwa zwei Drittel gefüllter Teelöffel Agar-Agar ersetzt ungefähr sechs Blatt Gelatine“, sagt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.

Anwendungshinweise beachten

Die Zubereitung bedarf etwas Erfahrung, weil die Gelierkraft je nach Hersteller variieren kann. Daher ist es wichtig, die Anleitung auf der Verpackung zu beachten. Agar-Agar muss in die Flüssigkeit eingerührt werden und im Gegensatz zu Gelatine einige Minuten kochen, damit die Masse geliert. Sie beginnt beim Abkühlen ab Temperaturen unter 35 Grad Celsius zügig fest zu werden. Saure und fetthaltige Speisen können die Gelierfähigkeit abschwächen. Wer nicht sicher ist, ob ausreichend Agar-Agar verwendet wurde, sollte eine Gelierprobe machen. Dafür ein wenig von der Masse auf einen Teller geben und kaltstellen. Geliert diese Probe, dann wird auch der Rest fest.

Fragen zu Lebensmitteln und Ernährung?

Das interaktive Lebensmittel-Forum der Verbraucherzentralen beantwortet kostenfrei Fragen zu Lebensmitteln, Ernährung, Verpackung und Kochutensilien. In den vorhandenen Antworten kann jeder stöbern und kommentieren. Hier geht’s zur Seite: www.lebensmittel-forum.de

Eine Familie steht im Supermarkt und schaut auf die mit Lebensmitteln gefüllten Regale.

Service-Reihe: Hätten Sie's gewusst?

Alle Beiträge aus unserer Reihe "Essen, trinken und Genuss - hätten Sie's gewusst?" finden Sie hier in chronologischer Reihenfolge.

Bitte beachten Sie, dass die Meldung den Stand der Dinge zum Zeitpunkt ihrer Veröffentlichung wiedergibt.

Ratgeber-Tipps

Familienküche
Wie „Familienküche“ ganz entspannt funktionieren kann – das zeigt der gleichnamige Ratgeber der Verbraucherzentrale. Er…
Wie ernähre ich mich bei Krebs?
Dieser Ratgeber hilft wissenschaftlich fundiert bei allen Ernährungsfragen im Zusammenhang mit einer Krebserkrankung.…
Ein Handydisplay, auf dem Prime Video steht

Sammelklage gegen Amazon Prime: Klageregister geöffnet

Im Januar 2024 kündigte Amazon an, ab Februar Werbung auf seinem Video-Streaming-Angebot zu schalten. Nur gegen einen Aufpreis von 2,99 Euro pro Monat blieb Amazon Prime werbefrei. Die Verbraucherzentralen hielten das für unzulässig. Nun ist das Klageregister für eine Sammelklage geöffnet.
Kopf aus Glas mit Tabletten und Pillen

Endlich Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe?

Es ist eine langjährige Forderung der Verbraucherzentralen: Einheitliche europäische Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln.
Hausfront mit mehreren Balkonen mit Steckersolarmodulen

Neue Gesetze und Normen für Steckersolar: Was gilt heute, was gilt (noch) nicht?

Für Balkonkraftwerke gelten zahlreiche Vorgaben, die politisch oder technisch definiert sind. Was ist heute erlaubt und was nicht? Verschaffen Sie sich einen Überblick über Änderungen und Vereinfachungen.