Was sollten Veganer für ihre Vitamin A Versorgung beachten?

Stand:
Essen, Trinken und Genuss – hätten Sie‘s gewusst?
Verschiedene Vitamin A-haltige Gemüse wie Spinat und Möhren liegen auf einer schwarzen Schiefertafel auf der "Vitamin A" und "vegan" steht.
Off

Das fettlösliche Vitamin A ist wichtig für Sehkraft, Zellteilung, Immunsystem und Wachstum. Es kommt nur in tierischen Lebensmitteln wie Leber, Ei und Käse vor. Pflanzliche Lebensmittel enthalten lediglich Beta-Carotin, eine Vorstufe, die der Körper mit Hilfe von Enzymen erst umwandeln muss. Dies erfordert die 12- bis 14-fache Menge für eine ähnliche Wirkung. „Bei Problemen mit der Fettverdauung oder fehlenden Enzymen kann es bei Veganern zu einem Mangel kommen, der sich durch Sehstörungen, Nachtblindheit oder Hautveränderungen äußern kann“, so Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. 

Vitamin A-Mangel vorbeugen
Um einen Mangel zu vermeiden, sollten vegane Ernährungsweisen reich an carotinhaltigem Gemüse und Obst wie Möhren, Kürbis, Spinat, Grünkohl, Tomaten, Paprika, Aprikosen und Mangos sein. Die Aufnahme verbessert sich, wenn das Gemüse klein geschnitten oder püriert, schonend gegart und mit etwas Fett wie etwa Rapsöl verzehrt wird.

Fragen zu Lebensmitteln und Ernährung?

Das interaktive Lebensmittel-Forum der Verbraucherzentralen beantwortet kostenfrei Fragen zu Lebensmitteln, Ernährung, Verpackung und Kochutensilien. In den vorhandenen Antworten kann jeder stöbern und kommentieren. Hier geht’s zur Seite: www.lebensmittel-forum.de

Eine Familie steht im Supermarkt und schaut auf die mit Lebensmitteln gefüllten Regale.

Service-Reihe: Hätten Sie's gewusst?

Alle Beiträge aus unserer Reihe "Essen, trinken und Genuss - hätten Sie's gewusst?" finden Sie hier in chronologischer Reihenfolge.

Bitte beachten Sie, dass die Meldung den Stand der Dinge zum Zeitpunkt ihrer Veröffentlichung wiedergibt.

Ratgeber-Tipps

Bärenstarke Kinderkost
Endlich Ferien, und endlich Zeit für die Familie. Warum nicht mal mit den Kindern kochen? Denn dass eine…
Achtung, Zucker!
Fast alle Menschen lieben Zucker – und essen zu viel davon. Besonders kritisch ist dabei übermäßiger Konsum süßer…
Hausfront mit mehreren Balkonen mit Steckersolarmodulen

Gesetze und Normen für Steckersolar: Was gilt, was gilt (noch) nicht?

Für Balkonkraftwerke gelten zahlreiche Vorgaben, die politisch oder technisch definiert sind. Was ist heute erlaubt und was nicht? Verschaffen Sie sich einen Überblick über Änderungen und Vereinfachungen.

Musterfeststellungsklage gegen Kreissparkasse Stendal

Die Kreissparkasse Stendal hat vielen Prämiensparern nach Ansicht der Verbraucherzentrale jahrelang zu wenig Zinsen gezahlt. Der Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) klagte für die Kund:innen der Sparkasse, damit sie Zinsen in der Höhe erhalten, die ihnen zusteht. Die Methode, wie die Zinsen zu berechnen sind, steht mit dem Urteil fest. Das Verfahren ist beendet.

Musterfeststellungsklage gegen Sparkasse Mansfeld-Südharz

Die Sparkasse Mansfeld-Südharz hat vielen Prämiensparern nach Ansicht der Verbraucherzentrale jahrelang zu wenig Zinsen gezahlt. Der Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) klagte für die Kund:innen der Sparkasse, damit sie Zinsen in der Höhe erhalten, die ihnen zusteht. Die Methode, wie die Zinsen zu berechnen sind, steht mit dem Urteil fest. Das Verfahren ist beendet.