Salat von dreierlei Bohnen

Zutaten für 2 Personen:

• Je 120 g weiße Bohnen, Feuerbohnen und Kidneybohnen aus der Dose (oder je 60 g getrocknete Bohnen)
• 3 reife Tomaten (ca. 300 g)
• 1 grüne Chilischote
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4-5 EL Olivenöl
• 5-6 EL Balsamicoessig
• 1-2 EL scharfer Senf
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Bohnen in ein Sieb geben und mit reichlich Wasser abwaschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Getrocknete Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 12 Stunden, am besten über Nacht einweichen lassen. Die Bohnen abgießen und in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 1,5 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind, aber noch etwas Biss haben. Anschließend abgießen und in eine Schüssel geben.
2. Tomaten waschen, vierteln, Stiel entfernen und das Fleisch in grobe Würfel schneiden.
3. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Eine Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl zufügen und Zwiebeln und Knoblauch darin leicht anrösten. Tomaten und Bohnen zufügen und leicht erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen.
5. Restliches Öl mit Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer in einem Mixer aufmixen und über die Bohnen geben.
6. Koriander und Petersilie waschen, die Blätter fein hacken und unter die Bohnen geben.