Nuss-Linsen-Dip

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 120 g rote Linsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 60 g gehackte Mandeln
• 60 g Walnusskerne
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gehackter, frischer Ingwer
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1-2 TL Weißweinessig
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 EL frisch geschnittener Koriander

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
2. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten.
3. Die Linsen zufügen, kurz mitschwitzen, mit Brühe aufgießen und bei fast geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten weichgaren.
4. In der Zwischenzeit Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie Farbe bekommen.
5. Die Linsen mit der Garflüssigkeit, den Nüssen und den restlichen Zutaten, bis auf den Koriander in einen Mixbecher geben und etwas länger zu einem cremigen Dip aufmixen, ggf. etwas Wasser nachgeben.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In eine Schüssel füllen und mit Koriander bestreuen.