Linsencurry

Zutaten für 2 Personen:

• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 1 kleiner Apfel
• 3 Scheiben Ananas
• 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm
• 2 EL Öl
• 400 g braune Linsen aus der Dose
• 2 TL Currypulver
• 2 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Den Apfel schälen und das Kernhaus entfernen. Apfel und Ananasscheiben kleinschneiden.
3. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin leicht andünsten.
5. Linsen mit etwas Wasser dazugeben. Danach Ingwer und Essig unterrühren und mit Currypulver, Pfeffer und Salz würzen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen.
6. Danach Apfel- und Ananasstücke unterrühren und kurz köcheln lassen.

Dazu passen Vollkornbrot oder Vollkornreis.
Wer anstatt Linsen aus der Dose lieber getrocknete Linsen verwenden möchte, der nimmt etwa 200 g und bereitet diese laut Packungsanweisung zu.