Kürbiskernpesto mit roten Linsenspirelli

Zutaten für etwa 3 Personen:

• 6 EL Kürbiskerne
• 1 Knoblauchzehe gehackt (bei Bedarf)
• ½ Bio-Zitrone, geriebene Schale und Saft
• 3 EL geriebener Parmesan (oder 3 EL Hefeflocken)
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 Handvoll frische Petersilie geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 250 g rote Linsenspirelli

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften, leicht abkühlen lassen.
2. In einen Mixer Kürbiskerne und alle weiteren Zutaten geben und gut durchmixen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Konsistenz und Geschmack mehr Öl und Zitronensaft zufügen.
4. Linsenspirelli nach Anleitung in Salzwasser garen.
5. Das kalte Pesto über die heißen Nudeln geben und genießen.

Das Pesto hält sich einige Tage im Kühlschrank.