Herzhafter Bohneneintopf

Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Paprika
• ½ grüne Paprika
• 400 g weiße Bohnen aus der Dose
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose (à 425 ml) stückige Tomaten
• Paprikapulver, edelsüß und scharf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin ca. 5 Minuten dünsten.
3. Stückige Tomaten und Bohnen zugießen und würzen.
4. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Dazu passen Vollkornbrötchen oder -brot.
Wer anstatt Bohnen aus der Dose lieber getrocknete Bohnen verwendet, der nimmt etwa 200 g und bereitet diese laut Packungsanweisung zu.