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Zutaten: Für eine Kastenform
| 400 g | Zucker |
| 3 | Eier |
| 1/4 l | Salatöl |
| 450 g | Mehl |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 400 g | geraspelte Zucchini |
| 1 EL | Kokosflocken |
| 100 g | gemahlene Nüsse |
| Aprikosenmarmelade (nach Belieben) | |
| Schokoguss |
Zubereitung:
- Eier, Zucker und Salatöl mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Alle Zutaten nach und nach hinzugeben (bis auf Marmelade und Schokoguss).
- Backblech fetten und den Teig darauf verteilen. Bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.
- Den gebackenen Kuchen mit der Marmelade bestreichen und Schokoguss darübergeben.
Zubereitungszeit: 15 Minuten; Backzeit: ca. 40 Minuten