Linsenpfannkuchen mit Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 125 g trockene Linsen (z.B.: schwäbische Alblinsen oder Puy-Linsen); für die schnelle Variante Linsen aus dem Glas
• 2 TL Dinkelmehl (oder normales Mehl)
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Joghurt
• 1/4 TL gemahlener Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 2 Orangen
• 1 große Fenchelknolle

Zubereitung:

1. Linsen mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Linsen abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Linsen pürieren. Dabei nach und nach ca. 100 ml Einweichwasser zugeben, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
2. Schnittlauch fein schneiden und mit Mehl, Joghurt und Kümmel unter den Teig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Orangen mit einem Messer schälen und in Stücke schneiden.
4. Die Fenchelknolle waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden
5. Orangen und Fenchel mischen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen auf 4 Teller verteilen.
6. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Pfannkuchen in die Pfanne setzen, mit dem Löffel flach drücken. Von beiden Seiten je 2 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten, bis alle Pfannkuchen fertig sind. Auf die Teller verteilen und sofort servieren.