In welchen Lebensmitteln versteckt sich das meiste Salz und was sind die salzärmeren Alternativen?
Das Wichtigste in Kürze:
- Etwa 80 Prozent der täglichen Salzzufuhr stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln.
- Hauptquellen sind: Brot und Brötchen (27 bis 28 Prozent der Salzzufuhr), Fleisch- und Wurstwaren (15 bis 21 Prozent), Milchprodukte und Käse (10 bis 11 Prozent).
- Häufig enthalten auch Fertiggerichte und Instantsuppen sehr viel Salz, ebenso salziges Knabbergebäck.
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Um die Salzaufnahme zu reduzieren, ist es sinnvoll, bei den Produkten anzusetzen, die in größeren Mengen gegessen werden. Durch Brot und Brötchen wird über ein Viertel der täglichen Salzaufnahme geliefert. Sie enthalten - so die Ergebnisse unseres Marktchecks im Jahr 2016 - zwischen 0,78 und 1,68 Gramm Salz pro 100 Gramm. Mit dem von uns empfohlenen Einkauf von Broten mit circa 1 Gramm pro 100 Gramm könnte man, ohne Geschmacksverluste, viel Salz bei Brot einsparen. Produkte mit einem geringeren Salzgehalt gibt es bei allen Brotsorten.
Salzärmere Alternativen
Die nachfolgende Tabelle stellt salzärmere Alternativen bei bestimmten Lebensmitteln vor:
| Produktkategorie | Produkt | Salz in g/100 g | salzärmere Alternative | Salz in g/100 g |
|---|---|---|---|---|
| Wurst | geräucherter Schinken | 5,3 | gekochter Schinken | 2,5 |
| deutsche Salami | 5,4 | Putensalami | 3,2 | |
| Fleischwurst | 2,5 | Mortadella | 1,7 | |
| Bierschinken | 2,8 | Leberwurst, fein | 1,7 | |
| Lachsschinken | 6,1 | Putenbrust | 3,1 | |
| Käse | Gouda, 40 % F. i. Tr. | 2,8 | Frischkäse Doppelrahmstufe | 1,0 |
| Greyerzer, 45 % F.i.Tr. | 1,5 | Emmentaler, 45 % F. i. Tr. | 0,9 | |
| Gorgonzola, 55 % F. i. Tr. | 3,6 | Camembert, 45 % F.i. Tr: | 1,7 | |
| Feta | 2,4 | Mozzarella | 0,5 | |
| Knabbergebäck | Cracker | 2,4 | Käsegebäck, Blätterteig | 0,5 |
| Salzstangen | 4,5 | Sesamstangen *) | 0,9 | |
| Convenience | Maultaschen, gebraten | 1,4 | Tortellini, italienisch | 0,6 |
| Pizza Salami | 1,4 | Flammkuchen | 0,5 | |
| Käsespätzle | 1,4 | Spaghetti mit Tomatensoße | 0,3 |
Quelle: DGE (Hrsg.; 2012): Die Nährwerttabelle. 2. Aufl., Neustadt 2012;
*)Lorenz Saltletts Sesamsticks aus Barcoo.com