Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Bayern

Lebkuchen, Makronen und Vanillekipferl selbst zu backen, zählt in vielen Familien zu den beliebtesten Traditionen im Advent. Manche Hobbybäcker sind jedoch in Sorge, dass der Genuss von Weihnachtsplätzchen zu einer bedenklichen Aufnahme von Acrylamid führt. Dieser Stoff bildet sich beim Backen aus bestimmten Eiweiß- und Zuckerbausteinen. Acrylamid wirkt im Tierversuch krebserregend. Auch wenn sich diese Forschungsergebnisse nicht unmittelbar auf den Menschen übertragen lassen, sollte die Zufuhr von Acrylamid vorsorglich möglichst gering gehalten werden, empfiehlt die Verbraucherzentrale Bayern. Schon mit einigen einfachen Maßnahmen lässt sich die Acrylamidbildung beim Backen verringern. "Je kürzer die Backdauer und je niedriger die gewählte Temperatur, desto weniger Acrylamid", erläutert Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale. Fürs Plätzchenbacken in Umluftbacköfen empfiehlt die Expertin eine Temperatur von maximal 170 Grad Celsius, ohne Umluft höchstens 190 Grad.

Auch das Backtriebmittel spielt eine entscheidende Rolle. Das typischerweise für Lebkuchen verwendete Ammoniumbicarbonat, besser bekannt als Hirschhornsalz, begünstigt die Acrylamidbildung. "Günstiger ist es, stattdessen Natron oder handelsübliches Backpulver zu verwenden" so der Rat von Ernährungsexpertin Danitschek. Fragen zum Thema Acrylamid beantwortet die Verbraucherzentrale Bayern telefonisch unter 01805-829232 (14 Cent/Min. aus dem dt. Festnetz, max. 42 Cent/Min. aus dem Mobilfunk).



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