Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Bayern

Der fruchtig saure Geschmack von Rhabarber entsteht durch den hohen Gehalt an Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure. Letztere ist für viele Rhabarberfans ein Grund zur Sorge. Oxalsäure bildet in Verbindung mit Calcium unlösliche Kristalle. In dieser Form kann das Calcium vom Körper nicht mehr genutzt werden. "Kritische Mengen werden durch den Verzehr von Rhabarber in üblichen Men-gen aber nicht aufgenommen", erklärt Susanne Moritz von der Verbraucherzentrale Bayern. Personen mit Nierenfunktionsstörungen oder Nierensteinen sollten jedoch auf Rhabarber verzichten. Um den Gehalt an Oxalsäure zu verringern, empfiehlt es sich, die Stangen zu blanchieren oder zu kochen und das Kochwasser wegzuschütten. Rhabarber mit rotem Fruchtfleisch enthält weniger Oxalsäure als grüne Sorten. Mit zunehmendem Alter steigt der Säuregehalt, wobei die Schale am meisten enthält. Gründliches Schälen ist daher zum Ende der Rhabarberzeit besonders wichtig.

Nach Rhabarbergenuss können sich die Zähne stumpf oder pelzig anfühlen. "Abmildern lässt sich diese Wirkung durch die Zubereitung mit Milch, Quark oder Pudding, die reich an Calcium sind", rät Ernährungsexpertin Moritz. Das schützt die Zähne und bewirkt, dass die Oxalsäure schon im Darm gebunden und nicht mehr vom Körper aufgenommen werden kann. Fragen rund um Lebensmittel und Ernährung beantwortet die Verbraucherzentrale unter Tel. 01805-829232 (14 Cent/Minute aus dem deutschen Festnetz, maximal 42 Cent/Minute aus dem Mobilfunk).


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